Dragør Nyt

Kom med fra jord til bord på Seerupgaard

Smagetur på Seerupgaard var en af de mange velbesøgte aktiviteter under weekendens høstfest i Dragør. Neel Seerup viste rundt blandt afgrøderne, lod alle smage på alt fra kål til citronverbena og fortalte, hvordan de sammen med kokkeelever og nyuddannede gartnere arbejder med alle processer fra jord til bord. Og hvordan de elsker at inspirere os til at spise nye grøntsager og få flere farver på tallerkenen.

K
Af Kirsten Marie Juel Mouritsen
| | 5 min læsetid
/ 10

Kom med på billedreportage.

cropped-3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-17
Spaghettigræskarret her er perfekt til at kreere spaghettilignende strimler af og få en lækker grøn pasta ud af, forklarer Neel Seerup. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
cropped-3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-5
Der var masser at både smage på og dufte til på Seerupgård i weekenden. Så det var ikke svært for børnene at holde koncentrationen på rundturen i markerne. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
cropped-3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-12
I drivhuset – en gigantisk polytunnel – er der blevet høstet cirka 200 kilo cherrytomater i år, og der hænger stadig mange grønne klaser, som kommer til at modnes – dog noget langsommere nu. I det tidlige forår fungerer drivhuset som spirefabrik, hvor de sår alle de afgrøder, de vil dyrke. Og så bliver de plantet ud omkring maj. Nogenlunde samtidig begynder de at dyrke tomater, peberfrugter og chili herinde, samt masser af basilikum og andre krydderurter. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-22
Neel Seerup er vokset op på de marker, hun nu dyrker. Hendes forældre dyrker stadig på gården ved siden af, mens hun og hendes mand har drevet Seerupgaard siden 2014, hvor de fik jorden udstykket. De ser det som deres mission at udvikle måden, man kan være småbønder på – og ikke mindst at inspirere folk til at spise nye sorter og få flere farver på tallerkenen med grøntsagerne. Her står hun midt i lækker palmekål. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-18
Græskarrene skal modnes helt og planterne visne væk, før det er tid til at høste dem og opbevare dem mørkt og køligt. Så kan de holde sig til januar eller februar. Men lige nu tester Seerupgaard en metode, hvor de prøver at lade nogle græskar modne færdigt i fugtigt, varmt miljø, inden de bliver gemt køligt for vinteren. De tester, om det kan forlænge holdbarheden. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
cropped-3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-20
Glaskål er en af de mange afgrøder på Seerupgaard, som bliver dyrket efter ønske fra en restaurant. Faktisk har Seerupgaard nu indgået et endnu tættere samarbejde med Michelin-restauranten Alouette i København, der betyder, at deres kokkeelever selv er med til at dyrke de afgrøder, de gerne vil have. Som glaskålen her. De er her på skift fire dage om ugen gennem hele højsæsonen, så de selv får råvarerne ind under huden. Seerupgaard rådgiver og hjælper undervejs, så de sammen får afpasset menuen efter sæsonen. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-16
Smagsprøverne på sprød salat var i høj kurs hos børnene. De bliver – ligesom squash, tomater og et par andre afgrøder – dyrket af Mattis, der er en ung og nyuddannet gartner. Han brænder for fødevareproduktion, men har som mange andre nyuddannede ikke råd til at leje eller købe egen jord. Så han har indgået et samarbejde med Seerupgård, så han har overtaget dyrkningen af nogle af deres grøntsager. Neel Seerup står for kontakt og levering til restauranter, og så kan han koncentrere sig om dyrkningen. Seerupgaard har nemlig ladet sig inspirere af, hvordan man ofte arbejder med TEC-startups. De vil gerne være sandkasse for unge gartnere og hjælpe dem i gang, så de kan øve sig, skalere op og på et tidspunkt være klar til at få deres egen jord. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-6
Seerupgaard arbejder tæt sammen med en række Michelinrestauranter som Noma og Alouette. Neel Seerup holder møder med dem hen over vinteren, hvor de diskuterer, hvilke afgrøder, de kunne tænke sig og rådgiver om, hvad der kan lade sig gøre. Når planen er lagt, går Neel Seerup så i gang med at købe frø og lægge dyrkningsskemaer. Hun elsker arbejdet med at finde frem til den bedste røde kinakål, der kan bruges til smuk og velsmagende kimchi eller se, hvordan Noma nu ikke bare bruger squash og squashblomster, men også selve squashstænglerne. Hun oplever også, at når de opdager nye måder at bruge afgrøder på sammen med restauranterne, så bliver de også inspireret til at kunne dyrke nye ting til privat forbrug. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen
cropped-3826-1215-Høstfest_Seerupgaard_KM-TM-web-1
Lene Espersen står bag denne bjesk, som hun har lavet med leomtimian og bronzefennikel fra Seerupgaard. Så den blev selvfølgelig serveret som afslutning på smageturen. Foto: Kirsten Marie Juel Mouritsen

 

Dragør Erhverv have køkkenhave høstfest Gartneri

Læs også ...

Flere nyheder

FØLG OS PÅ SOCIALE MEDIER
Privatlivspolitik Cookiepolitik Vilkår og betingelser